林真理子 准教授（機能生物化学）

管理栄養士になるには、ヒトの体がどのように働き、食物に含まれる栄養素がどのように使われていくかを理解する必要があります。生物、化学の両方の知識が必要で、覚えることがたくさんありますが、納得して理解してもらえるよう、たとえ話を使うなど工夫しています。また、栄養を分析するのにデータサイエンスを学んで生かせるような機会を提供しています。12年間のアメリカ研究留学や、オフの過ごし方も紹介します。