Cosmos Foods Market 2026（株式会社コスモス食品本社2026年4月18日）において「フリーズドライ発酵おからを利用したアレンジレシピ開発」プロジェクトの最優秀レシピ“あんこ巻き”（食安全マネジメント学科4班）が販売されました。
株式会社コスモス食品（兵庫県三田市）と本学による産学プロジェクトは、食健康科学部（食安全マネジメント学科、管理栄養学科、健康デザイン学科）が学科を超えて横断的に取り組む「輝け健康美プロジェクト」の一つとして3年に渡り実施しています。
今回、販売された“あんこ巻き”は、最優秀賞をとった学生達が考案したレシピをもとに、コスモス食品担当者が金時餡とイチゴ餡の2種類の味を手掛けたものです。
“あんこ巻き”の生地に使ったフリーズドライ発酵おから。
豆腐や豆乳の生産時に副産物として発生するおからを利用することで、フードロス問題を考えるきっかけとなりました。
発酵技術を組み合わせた発酵おからの味をまとめることが課題でした。
豆からじっくり炊き上げた金時餡とイチゴ餡、ホットプレートで1枚ずつ丁寧に焼き上げた“あんこ巻き”の生地。
なんと230個。完売！たくさんのお客様に召し上がっていただき、大変嬉しく思いました。
フリーズドライ食品の製造・販売を手がける株式会社コスモス食品と当大学との産学プロジェクトに参加する学生が、企業そして社会とつながる機会を得ることで、「食」の学びを深められること、今後も楽しみにしています。
この度の販売にあたり、株式会社コスモス食品の皆様、兵庫県三田市のお客様、ありがとうございました。
