食安全マネジメント学科１年生必修科目「調理学及び実習」の授業で，クリスマス料理を作りました。
メニューは丸鶏のローストチキン，ミルクピラフ，ブッシュ・ド・ノエルです。
ローストチキンは塩加減さえ押さえればあとはオーブンにお任せ。
ポイントは鶏肉の重量に対して「1％の塩」をまぶすことです。この塩加減，実は私たちの日常の調理の様々な場面で活用されており，「おいしさ」を引き出すための重要な目安になっています。
「塩加減1％」は，生理学や食品化学とも深く関係するキーワードです。興味のある方，ぜひ入学後の授業で詳しく学んでみてください。
ブッシュ・ド・ノエルは木の切り株を模したクリスマスの定番ケーキです。
どの班も生地をふんわりと仕上げることができました。ここにも，タンパク質の変性，疎水性アミノ酸による界面でのはたらきなど，さまざまな「おいしさの科学」が潜んでいます。
食安全マネジメント学科の授業である「食品化学」や「食品材料学」を通して，なぜフワフワに仕上がるのか，その理屈を理解できるようになります。
理論を知ることはお料理上手への近道！
調理を「感覚」だけでなく「科学」で理解することで，再現性の高い，おいしい料理が作れるようになりますよ。
食の安全とおいしさを科学的に学びたい皆さん，ぜひ食安全マネジメント学科で一緒に学びましょう。
