2020年1月

【授業紹介】食品産業経営実務論(3年生) [2020年01月24日(金)]

食品産業経営実務論の授業では、7回にわたってプリマハム株式会社の社員の方々に講義をしていただきました。各回でそれぞれ専門の部署の方々に来ていただき、食肉メーカーとしての在り方や現場での様子を学びました。原料確保から基礎研究・開発や品質管理を経て商品を販売するまでの流れ、出来上がった商品をどのようにして販売していくかという主にスーパーでの販売促進の営業活動、コンビニや外食向けのメニュー提案といった営業活動、情報を整理しステークホルダーに公開する決算・IR情報の発信などを教えていただきました。多くの部署とたくさんの人々がいてこそ会社という組織が成り立ち、それが社会貢献に繋がっているのだと感じました。

特に印象に残った回はグループワークとして課された「コンビニエンスストアで売れる調理パンメニュー」について考え発表したことです。コンセプトがいくつか用意され、その中から2つ以上選びメニューを考案するというものでした。選ぶコンセプトによって様々なメニューが考えられ、班ごとに多種多様なメニューを考案していました。これこそが面白さであると感じました。また、一口に「健康」といっても、メニュー考案においてのアプローチの仕方は、素材選びや調理法などがあり、さらに一目でわかりやすいデザインや文言などパッケージにも工夫が必要であることを学びました。

今回の講義を受け、食品メーカーの魅力を改めて感じました。食品メーカーに就職した未来の自分を思い浮かべながら聞いた人も多いのではないでしょうか。食品メーカーの知識だけでなくキャリアについても考えることができ、とても有意義な講義でした。

また、その他にもファミリーマート株式会社様に来ていただき、品質管理・物流システム・インストアマーチャンダイジングについて学びました。

全国におよそ16000店舗あるファミリーマートを支える物流システムやインフラ機能は徹底されており、だからこそ安全に安定的に商品が供給できていることがわかりました。

また、店舗面積が小さいコンビニエンスストアにとってインストアマーチャンダイジング(ISM)は非常に重要であることを学びました。ISMとは、最も効果的で効率的な商品と商品構成によって、売上を効率よく最大化する活動のことです。客動線を考慮し売れる商品を分散させ配置するなど、フロアレイアウトや棚割を工夫し購買点数増加を図るスペースマネジメント、価格・POP・パッケージ・キャンペーンなどで購買点数を増加させるインストアプロモーションの2つから成り立っていることを学びました。普段何気なく行っているコンビニエンスストアに、こんなに多くの売れる仕組みが備わっていたことに驚きでした。

これまで食品メーカーの視点から食品の開発や売る仕組みについて考えることは何回かありましたが、今回のような小売店の立場から商品の売り方を考えることは新鮮で、面白かったです。

 

 

 

 

 

 

 

学部3年生 M・S

【授業紹介】食品加工学実習(3年生) [2020年01月07日(火)]

みなさん、こんにちは!

2020年1回目のブログ投稿となります!

今年も食安全マネジメント学科の様々な魅力をブログを通して皆さんにお伝えしていきたいと思います!

 

では、今回は3年生の授業をご紹介します!!

先日、3年生の「食品加工学実習」という授業でソーセージを作りました!!!!

この授業は、食品の加工について実習形式で学んでいく授業です。

今までには、大豆を使用して【納豆や豆腐】、魚のすり身を使用した【かまぼこ、さつま揚げ】、

こんにゃく芋を使用した【こんにゃく】を作ってきました。

 

そして、今回なんと!ソーセージを作りましたっ!!!

以前テレビでもソーセージを肉から作っていたのを見ていたこともあり「時間かかって大変そうだな。おいしくできるのかな…」と不安もありながら班に分かれて作っていきました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作り方としては、肉と調味料を合わせ、腸に詰めました。その後サクラとヒッコリーのチップを入れロッカーで燻煙しました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

燻煙…?なにこれ??と思ったあなたはこの学科に向いていると思うので入学して学んでみてください!

 

そんなこんなで、2時間燻煙してできたソーセージはこちら!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

んん!美味しい!!!

完成してから殺菌のため茹でたのですが、私たちの班は温度を上げすぎて若干ソーセージがパサパサ……笑

私たちが作ったものではさすがにメーカーさんのものには遠く及びませんね、、

ですが、自分達で一から作ることで加工食品の仕組みや、美味しさの秘密、食品会社の凄さ等、多くの学びが実習を通して得られます!本当に楽しいです!!!

 

実際に作るという手段で食品の加工を学べることができるのはこの大学の食安全マネジメント学科の魅力でもあると思います! (私の周りの友達からは羨ましがられます笑)

 

今後も、様々な加工食品を作って多くの学びを得たいと思います!

(ちなみに、今回の授業の難点として服や髪の毛に匂いが移ります…)

 

長文でしたがここまで読んで下さりありがとうございます!

また次回の投稿を楽しみにしてください!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学部3年生 M・S&N・M